Visite des cuisines et de la chaîne de fabrication
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Le SIRC - Cuisine Centrale
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LA LIAISON FROIDE / La marche en avant commence dès la livraison dans nos locaux
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LA LIAISON FROIDE / Si les matériels sont à une autre dimension, les techniques de cuisine sont identiques.
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LA LIAISON FROIDE / Après vérification par les personnel de réception (températures, dlc, quantités, etc.) les marchandises sont stockées par zones. Ici l’épicerie.
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LA LIAISON FROIDE / L’ensemble des produits est soigneusement sélectionné afin de correspondre à des besoins nutritionnels.
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LA LIAISON FROIDE / Les réserves sont regroupées sur une seule zone appelée l’allotissement. Chaque réserve correspond, en fait, à une température spécifique.
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LA LIAISON FROIDE / Exemple de réserve : La quatrième gamme (produits sous vide)
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LA LIAISON FROIDE / Exemple de réserve : Les produits laitiers.
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LA LIAISON FROIDE / La salle de déconditionnement.
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LA LIAISON FROIDE / Les températures font l’objet d’une surveillance constante (24/24).
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LA LIAISON FROIDE / La préparation froide sert à travailler les denrées qui n’auront pas ensuite à être refroidies, La température y est toujours inférieure à 14°.
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LA LIAISON FROIDE / L’ensemble du personnel de cuisine est formé au règles HACCP, le chef est responsable de leur application.
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LA LIAISON FROIDE / La chaîne de conditionnement est installée au cœur de la cuisine.
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LA LIAISON FROIDE / Les repas sont conditionnés en barquettes pour être livrés, puis réchauffés.
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LA LIAISON FROIDE / Après cuisson, les plats sont refroidis. La température est descendue à moins de 10° en moins de 2 heures.
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LA LIAISON FROIDE / Zone d’allotissement, où sont stockées les plats répartis pat satellites, et prêts à être livrés.
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LA LIAISON FROIDE / Chaque jour, les marchandises sont livrées dans des camions à températures contrôlées sur les différents satellites.
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LA LIAISON FROIDE / Les principes des différentes liaisons
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